Pour Amélie qui rève de gnocchis de courge, cette recette trouvée dans “Régal” et qui ressemble beaucoup à celle que je fais.

Pour 4 personnes, il faut 500 g de courge (musquée de provence, ou potimarron), 1 oeuf, une certaine quantité de farine. Pour la sauce à la sauge, de l’huile d’olive et/ou du beurre, et une douzaine de feuilles de sauge + 1 ou 2 goussses d’ail en chemise.

Eplucher la courge et la couper en gros cubes. Les cuire à la vapeur pas trop longtemps, ça cuit vite.

Presser la chair dans un torchon et le tordre pour éliminer le maximum d’eau.

La passer au mixer avec l’oeuf pour obtenir une purée lisse. Saler, et ajouter assez de farine pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas trop aux doigts. Mettre au frais 3 h.

Préparer l’huile à la sauge : dans une petite casserole mettre 6 cuillers d’huile d’olive et /ou 50 g de beurre (moi j’aime beaucoup le mélange), dès qu’elle chauffe jeter dedans les feuilles de sauge et les gousses d’ail en chemise. Baisser le feu et laisser infuser quelques minutes à feu doux.

Fariner le plan de travail, façonner la pâte en rouleaux de 1,5 cm de diamètre et les recouper en gnocchis de 3 cm de long. On peut aussi détailler la pâte à la cuiller, les gnocchis seront moins réguliers.

Les jeter dans une grande quantité d’eau bouillante salée, attendre qu’ils remontent, attendre encore 1 ou 2 mn et les sortir à l’écumoire.

Verser l’huile à la sauge sur les gnocchis et servir immédiatement avec du parmesan.

Hier, mon homme a eu 47 ans… eh oui, je sais c’est vieux ! Mais pour goûter ses meilleurs vins avec ses potes, il avait demandé un certain nombre de petits plats, dont voila les recettes…

Gougère :

Faire bouillir 25 cl d’eau avec une cuiller à café de sel et 100 g de beurre. Quand ça bout, ôter du feu et ajouter d’un coup 150 g de farine, tourner énergiquement à la cuiller en bois, et remettre à feu doux sans cesser de travailler la pâte. Au bout de quelque temps, elle forme une boule bien sèche qui se détache de la casserole.
Oter du feu et laisser tiédir.
Pour l’étape suivante, si on a un robot pétrin (genre magimix), ne pas hésiter à l’utiliser. c’est peut être pas orthodoxe, mais le résultat est identique et les efforts infiniment moindres !
Incorporer l’un aprés l’autre 4 oeufs en travaillant la pâte entre chaque. A la fin, elle doit être un peu molle.
Ajouter du poivre moulu,râper de la muscade, ressaler éventuellement, et ajouter 2 ou 3 groses poignées de gruyère râpé (ou un autre fromage).
Sur un moule rond (type moule à tarte) disposer des boules de pâte côte à côte pour former une couronne. Cuire 40 mn à four moyennement chaud (225°). La couronne doit être bien dorée, mais moelleuse à l’intérieur.
Essayer d’attendre qu’elle tiédisse pour la manger, avec un bon bourgogne.

Parfait de foies de volaille :

Faire cuire 300 g de foies de volaille dans du vin blanc (en changeant le type de vin, on modifie le parfait, essayer avec un vin sec ou un moelleux, c’est amusant). Quand ils sont à peine rosés, ôter du feu et laisser tiédir.
Passer au robot mixer avec 150 g de beurre, goûter pour assaisoner de sel, poivre, rhum arrangé, cognac…
Mettre au frigo quelques heures avant de servir.

Fondant de légumes :

Eplucher et passer au mixer (par petites quantités) 1 kg de carottes et 1 kg d’oignons. Les légumes doivent être hâchés menus mais pas réduits en bouillie.
Les faire étuver dans une sauteuse jusqu’à évaporation.
Ajouter 3 grosses cuillers à soupe de crème fraîche, 3 bonnes poignées de gruyère râpé et 5 oeufs entiers. saler, poivrer.
Cuire 40 mn à four moyen (225°), le desuus doit être doré et la pointe du couteau ressortir propre.
Servir froid avec un coulis de tomates fraiches au basilic.
Cette recette met merveilleusement en valeur des rouges un peu taniques.

Après ça, il y avait de la daube, mais ça tout le monde sait faire… et le gâteau au chocolat d’Hélène, dont la recette vaut le coup ! (plus simple et meilleur, j’ai pas encore trouvé)

Le gâteau au chocolat d’Hélène (pour un gros moule creux. pour un plus petit, diviser les proportions par 2)

Faire fondre à feu doux 400 g de chocolat avec 240 g de beurre salé (celui avec les cristaux de sel, ça vaut la peine !) et 400 g de sucre. Quand c’est fondu, remuer et ajouter 8 oeufs un par un puis 2 cuillers à soupe de farine. Verser dans le moule sur une épaisseur de 4-5 cm et cuire environ 30 mn à 225 °. Le dessus du gâteau se craquèle, mais le centre doit rester trés moelleux, voire coulant.
Manger en buvant du Rivesaltes, c’est top !

Un khoresh, c’est un genre de ragoût iranien, l’équivalent d’un tagine dans la cuisine marocaine.

Celui-ci est délicieux, avec de l’agneau, des abricots secs et des pruneaux, et bien sûr des aubergines…

La recette d’origine se fait avec de l’agneau coupé en petits morceaux, j’ai utilisé des manches de gigot d’agneau que j’a laissés entiers, et c’est super. Compter 1 manche pour 2, ou 2 manches pour 3 si gros mangeurs. De toute façon, c’est excellent réchauffé, alors tant qu’à cuisiner autant le faire en quantité.

Faire revenir la viande dans de l’huile, réserver la viande puis des oignons émincés. Jeter le gras.

Remettre viande et oignons dans une cocotte en fonte, ajouter des pruneaux et des abricots secs, de la muscade râpée (1/2 cuiller), de la cannelle (1cuiller), du curcuma ou à défaut un curry pas trop fort (1/2 cuiller), du sel, du poivre. Arroser d’un jus de citron, et remuer.

Couvrir à moitié avec de l’eau bouillante ou du bouillon, porter à ébullition. Allumer le four sur chaleur douce à moyenne. Quand ça bout, fermer la cocotte, et la glisser dans le four.

Laisser cuire au moins 2 h, la viande doit se détacher des os et se couper à la cuiller. ça peut rester au four trés longtemps, ce n’en est que meilleur.

Pendant ce temps, couper des aubergines en cubes, les laisser tremper un moment dans de l’eau froide salée (c’est pas obligé, mais ça permet qu’elles pompent moins d’huile en cuisant). Bien les égoutter, les soupoudrer de maïzena, et les faire frire par petite quantités.

Peu de temps avant de servir, les ajouter dans la cocotte.

Pour servir, faire griller des pignons à la poële à sec (attention, ça brûle vite), et soupoudrer le khoresh. Servir avec du riz ou de la semoule de couscous.

Testé cette semaine :

Couper des aubergines en cubes et les faire revenir à l’étouffée dans de l’huile d’olive. saler, poivrer. attention, ça réduit beaucoup, prévoir au moins 6 aubergines moyennes pour un plat normal.

Quand les aubergines sont bien cuites, ajouter un peu de coulis de tomates bien épais et laisser évaporer quelques minute.

Passer au mixer du robot : 100 g de parmesan, 100 g de farine et 80 g de beurre, jusqu’à obtenir une sorte de sable. Si il fait trop chaud, ou que vous mettez trop de beurre, vous aurez vite une pâte sablée à la place du sable !

Mettre les aubergines dans un tian (un plat creux à gratin, pour ceux qui ne sont pas de la région…) et soupoudrer du “sable”.

Faire dorer au four (225°, assez chaud) une vingtaine de minutes.

Je trouve ce crumble meilleur froid ou tiède, mais c’est pas mal aussi chaud.

Pour s’amuser, on peut ajouter des oignons revenus, remplacer les aubergines par des courgettes…