Au cas où vous ne souffriez pas déjà d’une crise de foie (j’avais commencé par écrire foi…) carabinée, et à la demande expresse de ma plus fidèle commentatrice (Za, dont il ne faut sous aucun prétexte manquer l’excellent blog) voici donc la suite de mes recettes préférées à base de chocolat.

Vous aurez remarqué que mes recettes sont généralement archi-simples. C’est vrai aussi pour le fameux “addictif” que me réclame Za (je soupçonne qu’elle est plus ou moins télécommandée sur ce coup…). C’est mon fils qui a rebaptisé ainsi ce gâteau, et ça lui va bien… C’est aussi un gâteau sans cuisson, ce qui peut dépanner à l’occasion. Question mise en oeuvre, on reste au niveau maternelle.

-1) Emiettez grossièrement un paquet de biscuits “Thé Brun”, ajoutez 250 g d’abricots secs grossièrement hachés et 125 g de noisettes (que les puristes auront préalablement passées au four ou à la poêle pour les débarasser de leur petite peau brune).

-2) Faîtes fondre 200 g de chocolat avec 150 g de beurre, ajoutez 3 cuiller à soupe de sirop d’érable (si vous en avez, sirop de sucre sinon, ou même rien du tout).

-Mélangez délicatement 1 et 2, versez dans un moule à cake (jetable, c’est bien, sinon tapissez le fond et les côtés de votre moule de film alimentaire), lissez le dessus et attendez 1 h ou 2 que le mélange durcisse.

Avertissement : ce gâteau est à peu près impossible à couper proprement. Et il est aussi à peu près impossible d’arrêter d’en manger une fois qu’on a commencé.

Et ne me dîtes pas que je ne vous avais pas prévenus !

Un peu plus compliqué à faire, mais carrément grande classe : La tarte au chocolat – caramel – nougat. C’est même pas que c’est bon, c’est à peine descriptible…

-Ca commence avec un fond de tarte de pâte sucrée ( pour mémoire : 150 g de beurre (salé, c’est tellement meilleur) – 95 g de sucre glace (si possible) – 30 g de poudre d’amandes – 1 oeuf – 250 g de farine – si vous n’êtes pas trop manchots vous devriez arriver à faire une pâte avec ça, et peut être même à l’étaler). Une fois étalée, vous la faîtes blanchir 15 mn à four doux (170°).

Pendant ce temps…

-1) Vous faites le caramel avec 150 g de sucre et très peu d’eau. Quand il a la bonne couleur (c’est subjectif, mais s’il devient noir, c’est trop tard, vous n’avez plus qu’à mettre votre casserole à tremper et à recommencer), ajoutez 25 g de beurre salé (attention, ça bouillonne) puis 125 g de crème liquide. Faire cuire à feu doux le temps que ça épaississe un peu.

-2) Vous faites bouillir 100 g de crème liquide. Dès qu’elle bout, vous l’ôtez du feu et vous jetez dedans 200 g de chocolat noir préalablement cassé en petits morceaux. Au bout d’un certain temps, le chocolat a fondu, et vous obtenez une superbe ganache !

-3) Vient enfin le moment du montage : si vous n’avez pas oublié le fond de tarte dans le four, vous pouvez le recouvrir avec le caramel au beurre salé, le parsemer de 200 g de nougat émietté (blanc ou noir, c’est vous qui voyez, un conseil le blanc est vraiment plus facile à couper…) puis recouvrir avec la ganache.

Vous remettez le tout à four doux pour 25-30 mn.

Vous m’en direz des nouvelles !

Totalement régressive, mais sublime, la tarte Chocolat-Nutella… Elle fait partie des recettes inavouables de Frederick Grasser Hermé, dont le livre est malheureusement épuisé.

Ca commence par le même fond de pâte sucrée que ci-dessus. Vous le faites blanchir tout pareil (15 mn – 170 °), et pendant ce temps, vous faites fondre 150 g de chocolat amer et 100 g de beurre. Ne le laissez pas trop chauffer, il faut que le mélange soit presque froid pour y incorporer 150 g de Nutella et 3 jaunes d’oeuf. (Si vous ne savez pas quoi faire des blancs, faîtes des turbans, recette dans l’article précédent).

-Répartir le mélange chocolat – Nutella sur le fond de tarte, et remettre au four 10 mn à 180 °.

-Si votre mélange chocolat – Nutella a une texture étrange (genre caoutchouc), c’est que vous n’avez pas laissé refroidir le chocolat avant d’incorporer la Nutella. Personnellement, ça ne m’est jamais arrivé, mais j’en connais qui se reconnaîtront…

Régressifs aussi, les Caramels Russes de Michel Biehn, avec un petit goût de miel et d’enfance… En plus la recette est simplissime. Il suffit de réunir le même poids de beurre, de miel, de chocolat et de sucre (un genre de quatre quarts, donc), et de faire cuire doucement en tournant sans cesse pendant un certain temps. Plus ça cuit longtemps plus les caramels durciront, moins longtemps, plus ils seront mous. De mémoire, 10 mn semblent pas mal.

Au bout de ce temps certain, couler dans un moule à bords légèrement beurré, laisser durcir un peu, et couper en carrés. C’est kro bon, comme disent les enfants.

Le nec plus ultra du Gâteau Coulant, et en plus, c’est facile à faire. Il faut des moules individuels, les petits ramequins ronds en porcelaine sont parfaits. Pensez à les beurrer et fariner.

Pour 4 gâteaux :1) faîtes fondre 200 g de chocolat et 70 g de beurre.

-2) Fouettez au batteur 2 oeufs et 15 g de farine

-Mélangez 1 et 2 et répartissez dans les ramequins. Faîtes cuire 4-5 mn à four chaud (250°). Démoulez (encore chaud) délicatement en renversant le ramequin dans l’assiette de service, et pour une présentation classieuse (et délicieuse) ajoutez quelques boules de glace vanille ou autre, des fruits rouges ou du coulis, de la crème anglaise, de la chantilly, ou tout ce qui vous chante.

OK, la recette figure sur tous les paquets de Corn Flakes, mais on n’a encore rien inventé de mieux pour occuper les enfants le mercredi, sans compter que c’est aussi bon que joli : Les roses des sables !

-Faîtes fondre 200 g de beurre et 300 g de chocolat. Versez le mélange sur 170 g de corn flakes, et remuez délicatement.

-Faîtes des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé, ou remplissez des caissettes en papier.

-Dès que c’est froid et solidifié, vous pouvez attaquer…

Vous aurez peut être du mal à me croire, mais j’ai encore de quoi rédiger Best of Chocolat Part 3, voire 4… Mais pour ce soir, je vais en rester là !

Initialement prévu pour sortir avant Noël, cet article a subi, comme vous pouvez le remarquer un léger certain retard… Bon, finalement, pour Pâques, ça l’fait aussi, non ?

En plus, j’ai tellement de recettes à base de chocolat dans mes tablettes, toutes plus délicieuses les unes que les autres que je vais vous en faire un feuilleton à épisode…

A l’approche des fêtes et de leur cohorte de repas trop riches, trop copieux, de leurs pics de cholesterol, des petits matins à se demander d’où peuvent bien venir ces deux kilos qui n’étaient pas là la semaine dernière… il me semble tout indiqué de surfer sur la tendance et de vous présenter mes recettes préférées à base de chocolat.

Certaines de ces recettes sont déjà éparpillées sur ce blog, c’est tout l’intérêt du “Best of” de vous éviter de chercher…

A tout seigneur tout honneur, le meilleur rapport facilité/résultat que l’on puisse imaginer, j’ai nommé “Le Gâteau d’Hélène“.

Y’a pas plus simple : Faire fondre 200 g de chocolat avec 125 g de beurre salé (avec les petits cristaux de sel, c’est tellement mieux). Ajouter 200 g de sucre, 4 oeufs entiers et une cuiller à soupe de farine (50 g pour les perfectionnistes).

Mettre dans un moule, au four à 180° pendant un certain temps (mais à priori entre 30 et 40 mn) et le sortir quand le dessus craquelle mais que le centre est encore très (très) mou.

Vous m’en direz des nouvelles !

La mousse au chocolat de ma maman. Ne cherchez pas, y’a pas mieux.

Faire fondre 250 g de chocolat avec 125 g de beurre doux (j’ai jamais essayé avec du beurre salé, ça doit être top. Le premier qui essaye me dit !).

Hors du feu, ajouter 6 jaunes d’oeuf en mélangeant bien. Attendre que ça refroidisse et en profiter pour battre (sauvagement) les 6 blancs en neige. Incorporez avec toute la délicatesse dont vous pouvez faire preuve, et mettez au frigo 3-4 heures avant de manger.

Pourléchage de babines garanti.

Un dérivé de la mousse au chocolat qui en jette carrément, ce gâteau n’a pas de nom, c’est moi qui l’ai inventé. Disons donc… le gâteau de Christine ?

Etaler la moitié de la mousse au chocolat (recette ci dessus) dans un moule à manqué, et cuire 1/2 h à feu doux.

Quand c’est froid, étaler l’autre moitié dessus, on a donc un gâteau bi-texture dont vous me direz des nouvelles.

Pour ceux qui voudraient raffiner encore un peu la chose… Faire fondre 100 g de chocolat et l’étaler avec le dos d’une cuiller sur du papier sulfurisé de manière à former des écailles. Quand c’est froid et dur, les disposer artistiquement comme vous pouvez sur le gâteau. C’est joli, et en plus le côté croquant ajoute une troisième texture au gâteau. Et comme c’est Pâques, vous pourriez essayer de dénicher un moule en forme de poisson et faire le gâteau-poisson-avec-même-ses-écailles !

Mes gâteaux portent souvent le nom de la personne qui m’a fait découvrir la recette, voici donc le gâteau de Mathilde. Pas de farine dans ce gâteau, ce qui le pré-destine aux allergiques au gluten. En plus, il est absolument délicieux !

Faire fondre 250 g de chocolat au bain marie, puis ajouter successivement 200 g de sucre, 200 g de podre d’amande, 125 g de beurre, 4 jaunes d’oeuf.

Battre les 4 blancs qui doivent logiquement vous rester, et les incorporer au mélange.

Verser dans un moule beurré/fariné et cuire 45 mn à four doux. Laissez le gâteau encore 10 mn dans le four éteint.

Mais pourquoi s’appellent-ils donc comme ça ? Aucune idée… Ces genres de financiers n’utilisent que le blanc des oeufs, et sont en conséquence un complément parfait à la crème anglaise ou aux cannelés : j’ai nommé les Turbans.

Pour 8 blancs d’oeuf (mais si vous maîtrisez la règle de 3, vous pouvez adapter facilement la recette à la quantité de blancs dont vous disposez…), 140 g de chocolat, 100 g de farine, 100 g de poudre d’amandes, 300 g de sucre et 150 g de beurre + des petits moules en papier ou en silicone type “cup cakes”.

Mélanger farine, sucre et poudre d’amandes. Y ajouter les blancs en neige, puis le beurre fondu, puis le chocolat fondu. Verser dans les petits moules et cuire 13 mn à four moyen (180°).

Attention à bien respecter l’ordre de la recette. Je ne sais pas pourquoi, mais c’est moins bien sinon.

Le vrai Brownie, bien dense, avec des vraies pistaches dedans… OK, c’est un peu de boulot d’éplucher les pistaches, mais c’est joli et en plus c’est bon !

Eplucher et concasser grossièrement 50 g d’amandes et 50 g de pistaches.

Beurrer un moule carré ou rectangulaire (si vous voulez respecter la tradition et faire des brownies rectangulaires, mais honnêtement, en rond c’est aussi bon !) et le tapisser d’une fine couche d’amandes/pistaches concassées.

Faire fondre 250 g de chocolat et 120 g de beurre au bain marie.

Pendant ce temps, battre au fouet (de préférence costaud, le mélange est dense…) 4 oeufs entiers, 200 g de sucre, 175 g de farine, 10 g de cannelle en poudre et les graines d’une gousse de vanille.

Mélanger les deux préparations (les pros disent “appareils”), ajouter le reste des pistaches et des amandes, verser dans le moule et cuire 30 mn à 170 °.

Quand c’est froid, couper en gros cubes.

Dans la série des classiques renouvelés : les cookies aux deux chocolats et aux noix du Brésil. Ou comment faire le silence instantanément autour de soi… Ils sont monstrueux.

1) Faire fondre 220 g de chocolat et 60 g de beurre.

2) Mélanger 110 g de farine, 1/2 cuiller à café de levure chimique et 1/2 cuiller à café de sel

3) Mélanger au batteur 2 gros oeufs entiers et 160 g de vergeoise (ou de cassonade), jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe (fasse le ruban).

Mélanger 1 + 2 + 3, puis ajouter 100 g de chocolat blanc en petits morceaux et 100 g de noix du Brésil dans le même état. La pâte est très dense.

Sur une plaque (de préférence non adhésive), poser des petits tas de pâte en les espaçant un peu.

Cuire 10 mn à 160°. Ils sont encore mous en sortant du four, laisser refroidir 10 mn avant de les décoller. Surtout, ne les laissez pas trop cuire.

Une (petite) partie de mes recettes préférées au chocolat. Laquelle préférez-vous ? Avez-vous aussi une ou plusieurs recettes mythiques ?

Mais qu’allez vous donc faire de cette gigantesque citrouille en attendant le prochain bal du prince ?

Je vous suggère deux recettes aussi inratables que délicieuses… Et je n’attends que vos suggestions pour faire un repas “tout citrouille” !

La fameuse soupe de courge (délicieuse avec la classique citrouille, sublime avec du potimaron, excellente avec toutes les variétés). Plus simple et meilleure, y’a pas !

Pour 1 kg de courge, à peu près, 2 grosses pommes de terre, 2 oignons et 2 petites blancs de poireau, 2 cubes de bouillon de volaille. 5i vous n’avez pas de poireau mettez plus d’oignon, et si vous n’avez pas d’oignon, mettez plus de poireau…)

Peler la courge (avec un économe à lame en T ça marche très bien) et la couper en gros cubes. Idem pour les pommes de terre.

Emincer oignons et poireaux et les faire blondir à l’huile d’olive. Ajouter courge et pomme de terre, couvrir à peine d’eau et ajouter les deux cubes de bouillon.

Faire cuire 20 mn, et passer au moulin à légumes.

Servir suivant les goûts avec de la crème épaisse, de la crème de soja ou nature.

Si vous faites cuire des saucisses fumées en même temps, ça donne un petit goût que j’aime beaucoup, et ça se transforme en plat complet !

Le gâteau qui dominera le monde un jour… (c’est pas moi qui le dit… autre commentaire : au bout de combien de kilos de gâteau de citrouille doit-on considérer que l’on est addict ?)

C’est une adaptation du gâteau aux carottes de Rosemary. Le résultat est très proche, juste la texture un peu plus humide.

-300 g de courge crue (j’ai pas testé avec d’autres variétés type potimaron),

-150 g de beurre fondu

-200 g de farine

– 200 g de sucre

-2 oeufs (ouh la la, j’avais oublié, merci à Isabelle !)

-80 g de raisins secs

-50 g de noix hâchées très grossièrement

-1 sachet de levure

-1 cuiller à café de canelle

-1 cuiller à café de cardamome en poudre

-1/2 -cuiller à café de gingembre

-1/2 -cuiller à café de muscade

Vous mélangez tout ça, vous versez dans un moule à cake et vous enfournez à four moyen/doux (170°) pendant une heure.

Et vous vous préparez à recueillir les supplications de tous ceux qui veulent la recette !

Et comme je le disais au début, si vous remplacez la citrouille par des carottes, c’est génial aussi.