Les acacias du jardin croulent sous les fleurs, l’occasion de tester de nouvelles recettes…

Après quelques recherches, je me décide à adapter celle de Christiane Ferber dans “La Cuisine des Fées”, et comme toujours cette magicienne ne me déçoit pas.

Avec 125 g de farine, 25 g de sucre, 1 cuiller à soupe de miel (d’acacia, forcément), 1 oeuf, un peu de bière et du lait ou de la crème fleurette, il faut faire une pâte juste assez liquide pour qu’on puisse y tremper les grappes de fleurs d’acacia, mais bien plus épaisse qu’une pâte à crèpes par exemple. A peu près 20 cl de liquide semblent une bonne dose. La pâte peut être utilisée tout de suite ou reposer de quelques heures à 1 nuit.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse, elle ne doit pas être trop chaude.

Il vaut mieux ne pas laver les fleurs. On les laisse en grappes, en gardant le petit bout vert de la queue de la grappe, qui servira à la manipuler.

Tremper chaque grappe dans la pâte, puis la déposer dans l’huile. La retourner au bout de quelques instants, et la sortir quand les 2 côtés sont bien dorés.

Déposer dans un plat sur du papier absorbant, et soupoudrer de sucre en poudre.

C’est plus parfumé que vraiment goûteux, croustillant et moelleux, et c’est aussi amusant à faire qu’à manger.

Il paraît qu’on peut faire de même des beignets de fleurs de sureau. Comme j’en ai aussi plein dans le jardin, je vais essayer demain !

J’ai goûté ça à Parme avec des truffes, mais avec des champignons de paris, c’est bon aussi ! Pour 4 :
– 320 g de trés bon riz italien pour risotto (par ex du carnaroli)
– 1 l de bouillon de volaille (si vous le faites avec des cubes, mettez en 4)
– 1 verre de vin blanc sec
– 3 oignons émincés fin
– 500 g de champignons de paris émincés finDans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive ou du beurre ou un mélange, à feu doux, il doit rester blanc. Ajouter ensuite le riz, et remuer doucement jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.Ajouter le verre de vin blanc, et laisser cuire doucement jusqu’à évaporation, puis ajouter une louche de bouillon. Cuire doucement en remuant de temps en temps, et rajouter des louches de bouillon quand la précédente est absorbée. La cuisson dure à peu près 18 mn.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons à feu vif pour qu’ils ne rendent pas d’eau, et les incorporer au riz quand ils sont cuits.

Ne pas saler, poivrer un peu, et ajouter un tour de moulin à muscade.

Laisser reposer quelques mn à couvert quand c’est cuit et déguster. Le riz est moelleux tout en restant ferme… et j’ai trouvé ça si bon tel quel que ç’aurait été dommage de rajouter du parmesan !

Comme hier, c’était Mardi-Gras, on a fait des crèpes avec mon p’tit loup.Je suis sure que ma recette de crèpes va susciter instantanément la réprobation universelle, et que je vais me retrouver avec les bretons, les puristes et tous les autres sur le dos !

Tant pis, je vous la livre ; moi je la trouve trés bonne, et elle permet d’éviter le dilemme habituel : crèpes ou galettes ?

Pour une petite vingtaine de crèpes (mais ça dépend de la taille de votre poële…)
– 200 g de farine de blé et 175 g de farine de sarasin
– 4 oeufs
– 1 cuiiler 1/2 d’huile
– 1/2 l de lait et 1/4 l de bière
– 2 pincées de sel

Si vous avez un robot, c’est moins fatigant, sinon, à la main ça marche aussi : il va s’agir de mélanger le tout sans faire de grumeaux… Après ça, le plus dur est fait, y’a plus qu’à cuire les crèpes.

Un petit truc qui date de mon enfance : pour huiler la poële, couper un oignon en 2, planter un fourchette dedans, le tremper dans un petit bol d’huile et l’utiliser (comme un pinceau) pour graisser la poële.

Hier, on s’est fait un buffet pantagruélique de petites choses à mettre dans nos crèpes :
– des champignons de Paris en lamelles, grillés à la poële + sel et poivre + un peu de crème épaisse
– des pommes revenues au beurre et caramélisées au sucre
– de l’andouille, de la bresaola, du jambon hâché (une “madeleine” de quand j’étais petite)
– des noix et du sirop d’érable
– du chocolat fondu et de la chantilly
– de la crème de marrons et de la crème épaisse
…
Mais ma préférée reste toujours la BCBG : Bien Cuite Bien Grasse… La bonne vieille crèpe au beurre, avec beaucoup de beurre (salé, bien sûr), et toute croustillante. C’est peut-être pas bon pour la santé, mais qu’est ce que c’est bon tout court !

Grâce à Zette (malheureusement émigrée dans les brumes du nord…) je viens de découvrir une merveille de blog, exclusivement consacré aux recettes de gâteaux !Ca s’appelle “Cakes in the city” et ça vaut le détour. Camille, une aixoise (aussi…) nous fait partager au jour le jour ses découvertes sucrées.

Le lien : http://cakesinthecity.blogspot.com/

Allez voir, ça vaut le détour…

Oui, je sais, ça fait longtemps ! Mais la fin de l’année fut dure avec pas beaucoup de temps pour relever la tête… C’est la saison et Caroline me la réclame, voilà donc ma recette de galette des rois. Après avoir passé des années à tester  toutes sortes de frangipane, je considère modestement avoir trouvé LA recette ultime…

Il faut bien sûr deux rouleaux de pâte feuilletée (je vous conseille la pâte feuilletée pur beurre de Carrefour). Je ne me suis pas encore lancée dans l’aventure de la pâte feuiletée maison, c’est galère, et si on les choisit y’en a d’excellentes dans le commerce.

Le petit truc en plus qui va transformer votre galette en délice : commencez par beurrer très largement le moule avec du beurre salé (celui avec les cristaux de sel, c’est le mieux) et du coup, ne mettez pas la feuille de papier sulfurisé fourni avec votre pâte feuilletée.

Pour la frangipane : battre 100 g de beurre fondu avec 90 g de sucre, 100 g de poudre d’amande, 2 oeufs et quelques gouttes d’extrait d’amande amère.

Etaler la première pâte feuilletée au fond d’un moule à tarte (grassement beurré avec du beurre salé) , verser la frangipane, ne pas oublier de cacher une fève, et poser la deuxième pâte feuilletée dessus.

Là, il va vous falloir un 3ème oeuf : avec le blanc vous allez souder les deux épaisseurs de pâte ensemble (en insistant bien, ça a tendance à s’ouvrir à la cuisson). Avec le jaune dilué dans un peu de lait, vous allez dorer le dessus de la galette après l’avoir quadrillé avec la pointe d’un couteau. C’est la seule difficulté technique de la recette : séparer le blanc et le jaune de l’oeuf, n’est-ce pas Caroline ;-))

Y’a plus qu’à mettre à four assez chaud jusqu’à ce que la galette soit bien dorée, avoir le courage de laisser refroidir et voilà !

Quand j’étais petite, le plus jeune allait sous la table, et c’est à lui que revenait la lourde responsabilité d’attribuer les parts… Que de coups de pied perdus !

Bientôt, les crèpes de la chandeleur…

On a goûté ça à Parme, et Caroline en est folle… J’ai trouvé la recette par hasard dans un ancien Côté Sud.

pour la pâte :300 g de farine
100 g de semoule de blé dur fine
1 oeuf
2 kg de potiron (dont la moitié pour la farce)
sel poivre

pour la farce :

– 10 petits gâteaux à l’amaretto

– 1 poignée de pignons de pin`
– 1 pincée de muscade
– 3 branches de persil
– le zeste râpé d’une orange et d’une mandarine

pour la sauce :`

– feuilles de sauge
– 250 g de beurre
– parmesan

1) La pâte

Mélanger la farine, l’oeuf, 1 verre d’eau, le poivre et le sel. Travailler la pâte en l’enfarinant avec la semoule pour la faire durcir.
Eplucher  et épépiner le potiron, le couper en larges tranches et le mettre au four moyen (180°) sur une plaque avec 1/2 verre d’eau pendant 35 à 40 mn.
Le mixer et en incorporer la moitié à la pâte.

2) La farce

Broyer au mixer les biscuits. Râper trés finement les zestes dorange et de mandarine. Hâcher le persil. Mélanger le tout au reste de potiron et parfumer avec la muscade et le poivre.

3) Préparation

Rouler la pâte finement, couper des cercles avec un verre, et les remplir de farce. Fermer la raviole en utlisant les dents d’une fourchette.

Cuire les ravioles 4 mn à l’eau bouillante salée, en les plongeant par petites quantités.

4) La sauce

Dans une casserole faire fondre le beurre et y jeter la sauge. Dès qu’elle devient craquante, verser le tout sur les raviolis cuits et bien chauds.
Soupoudrer de parmesan en copeaux.