15 jours sans ordi et sans accès à internet… Mais oui, c’est possible, et même pas au bout du monde, à Toulon ! (merci Free, mais ceci est une autre histoire).

Mais ce n’est pas ça qui allait m’empêcher de fêter dignement Noël, en testant des tas de nouvelles recettes. L’idée (banale, je sais, ou tout au moins partagée par 15 millions de français) cette année, était de surfer sur la mode des verrines, et de rentabiliser l’achat fait l’an dernier sur un coup de tête du joli coffret de trois livres de José Maréchal. Par ailleurs l’excellent magazine Régal, que je ne saurais trop vous conseiller, publie chaque mois une recette de mise en bouche, devant laquelle j’ai passé assez de temps à saliver pour être déterminée à les faire

J’ai donc importé à grands frais de la main d’oeuvre surqualifiée en la personne de ma petite maman, je l’ai collée devant la pile de revues et de bouquins, et je lui ai dit : ” Choisis ! ” J’ai refait ensuite un choix parmi les siens, rajouté mon grain de sel (on est cuisinière ou on ne l’est pas…) et voilà le résultat en images et en recettes.

Le 24 décembre au soir, en Provence, la tradition veut que l’on fasse un repas maigre appelé “Le Gros Souper” et suivi de 13 desserts. Depuis plusieurs années, j’ai adapté la tradition en faisant des blinis : c’est du poisson, c’est maigre ! Et pour les 13 desserts, cette année, j’ai un peu faibli.

Je vous ai déjà donné la recette des blinis de Suzanne (les meilleurs blinis du Mônnnnnde…). Cette année, j’ai rajouté deux petites mises en bouches “maigres”…

Petits ramequins de courgettes, mousse de thon.

C’est amusant et facile à faire, ce qui ne gâche rien.

Tronçonner une (ou plusieurs) grosses courgettes, et creuser l’intérieur délicatement à la petite cuiller.
Les faire cuire quelques minutes dans une infusion de verveine et de thym : elles doivent rester fermes. Les égoutter et faire refroidir.

Pendant ce temps, écraser une boite de thon au naturel avec de l’huile d’olive, du citron, de la moutarde, sel et poivre,piment d’espelette, éventuellement un peu de mayonnaise, de la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un genre de mousse.

Farcir les courgettes  de ce mélange. décorer d’un bâtonnet de céleri branche et d’une feuille de persil.

St Jacques poëlées, déglacées au vinaigre balsamique

Encore une recette simplissime et qui en jette.

Faire sauter une grosse noix de St Jacques (sans corail. Celles de Picard sont parfaites) par personne dans du beurre salé (oui je sais c’est un péché, mais une fois dans l’année, ça compte ?).
Quand elles commencent à dorer (c’est très rapide) ajouter quelques gouttes de citron. Les ôter de la poële, déglacer au vinaigre balsamique, rouler les St Jacques dans le jus, et les présenter sur des cuillers nappées d’un peu de jus.

Après ces petites entrées et les blinis, plus personne n’avait faim, c’est pourquoi je n’ai proposé que trois desserts !

Petits sapins de Noël

C’est pas exceptionnel comme goût, mais c’est super marrant à faire, et vraiment très joli ! C’est une recette de José Maréchal.

Peindre au pinceau des cornets de glace industriels (chez Picard, par exemple, on en trouve même l’hiver) avec du chocolat fondu, et décorer avec des boules multicolores, des morceaux de smarties, des vermicelles en sucre..

Recette certifiée classe de maternelle…

Les gourmands peuvent toujours remplir le cornet de chantilly, ou de mousse au chocolat au moment de les manger…

Verrines tricolores

C’est la compilation de 2 recettes : un étage ” gâteau de la mort qui tue” (1/3 crème de marrons, 1/3 beurre fondu, 1/3 chocolat fondu), un étage panacotta, et un étage coulis de framboises.

Je pense qu’on pourrait très bien le faire en remplaçant le gâteau de la mort qui tue par de la “simple” mousse au chocolat, le mélange des textures serait même plus intéressant.

A bas la dinde et la bûche, pour le 25, l’idée était de faire un repas bon mais léger…

En plat principal les petites charlottes d’agneau dont je vous parlerai bientôt. Avec une simple garnitures de petits champignons de Paris poëlés et de rattes sautées, c’était délicieux.

En entrée, encore des verrines !

Verrine Caliente…

Encore une création maison, inspirée par une recette de José Maréchal.

Le fond c’est du guacamole, fait comme vous en avez l’habitude, et dessus, c’est un caviar de tomates : moitié tomates séchées, moitié tomates fraiches, pelées, épépinées. Le tout coupé en petits cubes et mélangés.

Mousse d’asperges à l’oeuf de caille

Faire cuire des aperges vertes (pas trop  cuites, elles doivent rester bien fermes !), réserver les têtes et passer les queues au mixer avec de l’huile d’olive, sel, poivre, citron. Garder une tête par personne et couper les autres en petits morceaux que l’on ajoute à la mousse.

Faire cuire des oeufs de caille (1 par personne). Mollet c’est meilleur, mais c’est franchement galère à éplucher… les refroidir et les éplucher.

Remplir les verres avec la mousse, décorer avec l’oeuf de caille et la tête d’asperge.

C’était très bon et très frais, mais je me suis dit qu’en présentant un petit ramequin de sauce hollandaise en accompagnement, ou en intégrant une couche de sauce hollandaise, ce serait peut être encore mieux.

Bouchée de foie gras 

C’est une recette de Régal, que je vous donne pour info mais je trouve qu’elle est à améliorer. En tout cas ça fait causer…

Faire des petites boules de foie gras, avec un foie gras mi-cuit bien froid. Les remettre au froid, puis avec deux petites piques les rouler dans du chocolat à 70 % fondu, puis dans du pralin.
Je trouve que le chocolat domine trop, et qu’il n’y a pas d’alliance entre les deux goûts. On a d’abord le chocolat, puis le foie gras. J’essayerais bien en remplaçant le chocolat fondu par du cacao, ce serait sans doute mieux. A suivre !

Au dessert, comme plus personne n’avait faim, j’ai fait un dessert simplissime, tout frais et délicieux.

Gelée de citron de Menton (encore une recette de Régal)

Il faut de beaux citrons de Menton (non traités et vendus avec leurs feuilles. lls ont un goût merveilleux, et sont bien moins acides). Il en faut à peu près 3 pour 4 personnes.
Râper le zeste de l’un, les presser pour obtenir 20 cl de jus. Mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faire chauffer le jus avec 25cl d’eau, le zeste, 50 g de sucre, quelques feuilles de verveine, et un brin de thym frais. Laisser frémir 5 mn, puis filtrer le jus. Essorer les feuilles de gélatine, les ajouter au jus encore chaud, et faire fondre.
Remplir des verres, et les mettre au frais. (attention, si comme moi vous utilisez des flûtes, c’est pas du tout stable, et j’en ai cassé 3 en ouvrant le frigo un peu vigoureusement…).

Laissez au froid au moins 3 h. Au moment de servir, faire une chantilly avec de la crème fleurette à laquelle vous rajouterez 10-15 gouttes d’huile essentielle de citron. C’est le petit détail qui tue…
Chapeauter les verres de chantilly et servir tout de suite.

Voilà, voilà.. Au chapitre des expériences intéressantes, il y a aussi eu les truffes aux griottes : tremper des griottes surgelées dénoyautées (Picard) dans du chocolat fondu. C’est bon, mais j’essayerais bien avec des cerises plus sucrées, voire des cerises à l’eau de vie (comment ça, j’ai réinventé les Mon Chéri ?)

Pour fêter la victoire de Barrack Obama, malgré son prénom bizarre, sabler le champagne s’imposait. Or il se trouve que nous avions depuis pas mal d’années une bouteille de champagne américain en cave. Offerte par Chuck, le mari américain de ma cousine Beryl, ce champagne s’appelle “Roederer Estate”.

J’ai découvert grâce à Google que “Roederer Estate” était la filiale américaine de la prestigieuse maison champenoise Louis Roederer, que ce champagne américain était élaboré en respectant la méthode champenoise la plus stricte, et qu’il était composé de pinot noir et de chardonnay. Aucune raison, donc de ne pas avoir confiance, et de fait, il était tout à fait bon, avec des notes d’agrumes très nettes, mais pas trop d’acidité.

Et pour accompagner ce champagne de circonstance, j’ai élaboré un petit repas multiculturel…

Tartes fines façon Tian

Recette adaptée de celle que nous avons préparée avec le chef Cyrille Boileau lors de notre dernier atelier culinaire à l’école hôtelière d’Avignon. C’est un peu long à faire, mais ça vaut vraiment la peine : c’est aussi joli que bon.

Ingrédients pour 6 :

– 1 kg de tomates rondes

– 3 aubergines longues (au diamètre le plus régulier possible)

– 3 courgettes longues (idem)

– 1 poivron rouge

– de la pâte feuilletée : il faut que vous puissiez tailler 6 ronds de 10 cm de diamètre.

– sel, poivre, thym frais, huile d’olive

Commencer par mettre au four le poivron rouge, si possible en position grill, pour faire brûler la peau sur toutes ses faces et pouvoir l’éplucher tranquillement (à ce propos, je récuse tout à fait ceux qui prétendent qu’on ne peut éplucher un poivron qu’en se brûlant les doigts. Donnez lui le temps de refroidir, et il s’épluchera tout seul…). Une fois pelé, y tailler des morceaux de la taille de vos rondelles de courgettes/aubergines.

Faire bouillir de l’eau, y plonger les tomates quelques secondes, pour pouvoir les éplucher. Les couper en 4, enlever tout le centre, eau et graines, et les coucher sur une plaque de four, salées, poivrées, avec un filet d’huile d’olive et du thym frais. Si c’est l’hiver et que vos tomates manquent de goût, vous pouvez les soupoudrer très légèrement de sucre glace. Mettre au four à 170° pour 45 mn. Vous allez obtenir des pétales de tomates légèrement confits. résistez à la tentation de les manger tout de suite, vous allez en avoir besoin.

Pendant ce temps, couper en rondelles fines (3mm) les aubergines et les courgettes et les faire revenir à la poële dans de l’huile d’olive. Les rondelles doivent être dorées mais rester entières.

Découper dans la pâte feuilletée 6 cercles de 10 cm de diamètre. Les poser sur des carrés de papier cuisson pour pouvoir les manipuler.

Quand tous les légumes sont prêts, commencer le dressage des tartes en alternant les rondelles de légumes : courgette, aubergine, pétale de tomates, poivron. (Moi, j’ai eu de la chance, j’ai pu déléguer le dressage à deux artistes blogueuses : Mélanie et Caroline.) Saler, poivrer, encore un peu de thym frais, et hop, au four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée (+- 30 mn à 180°).

Brochettes d’agneau hâché

J’ai élaboré cette recette pour participer au concours “Agneau Presto”. Ca c’est vraiment de la cuisine facile pour fille pressée et gourmande !

On trouve parfois de l’agneau déjà hâché, sinon votre boucher peut vous en hâcher. Moi je fais simple : j’achète de la selle d’agneau (mon morceau préféré), je le dégraisse rapidement et je le passe au mixer (Ah Magimix, que ferais-je sans toi ?)

J’émince finement 2 oignons, que je fais revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Je les rajoute à la viande hâchée, puis je mets au moins une cuiller à soupe de cumin, un peu de gingembre et de canelle, 1/2 cuiller à café de piment d’espelette, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive, 1 oeuf, 1/2 bouquet de persil hâché et 1/2 bouquet de coriande hâchée, 1/2 cuiller à café de graines d’anis vert.

J’agglomère la viande autour de brochettes de bois pour former une sorte de boudin, (c’est plus facile à faire qu’à expliquer, je vous rassure), et je passe au four assez chaud, pas trop longtemps pour que ça reste moelleux (allez, on va dire 20 mn à 180°).

Je sers avec une sauce qui à elle seule devrait vous plonger dans l’extase, et qui a de surcroît l’avantage de se faire en 2 mn !

Sauce pour les brochettes…

…mais elle est tellement bonne que vous lui trouverez certainement des tas d’autres utilisations.

Passer au mixer 2 yaourts bulgares avec sel, poivre, 1 cuiller à café de tahini si vous en avez, 1/2 bouquet de persil et 1/2 bouquet de coriandre +1 petite gousse d’ail si vous aimez ça. Si comme moi vous trouvez l’ail un peu impérialiste, je vous conseille l’ail doux en bocal : ça parfume, mais vous ne passez pas le reste de la semaine à vous repentir.

Voilà, c’est déjà prêt et vous m’en direz des nouvelles !

Pour clôturer ce repas multi-culturel, vu que j’étais un peu à la bourre, un crumble s’imposait : le meilleur rapport temps de préparation – résultat que je connaisse. Le plus long est d’éplucher 4 pommes… Je pense que je vous ai déjà donné la recette, mais pour les flemmards, la voilà à nouveau.

Crumble pommes fruits rouges

Eplucher 4 pommes, les couper en cubes comme ça vient et les mettre au fond d’un plat à four genre tian, ou d’un moule à manqué. Ajouter une poignée de fruits rouges surgelés et une poignée de rhubarbe de la même espèce. (Avoir TOUJOURS dans son congélateur un sachet de fruits rouges et un sachet de rhubarbe est le premier commandement de toute patissière de nos jours… Je vous recommande ceux de chez Picard, ils sont parfaits).

Passez au robot (Magimix, le retour) ou mélanger du bout des doigts (pour les masochistes) 150 g de farine, 150 g de sucre et 150 g de beurre bien froid, et laisser tourner très peu de temps : le mélange va former une sorte de sable grossier. Même si la texture n’est pas très régulière, c’est OK. Si vous laissez tourner plus longtemps, vous allez vous retrouver très rapidement avec une pâte sablée, certes délicieuse, mais tout à fait inutilisable pour votre crumble…

Recouvrir les fruits de ce sable, et passer au four 30 mn à 180°. Servir tiède avec de la crème épaisse, et écouter les gémissements d’extase de vos invités.

Et que vive longtemps la démocratie…

Une petite recette comme ça, faite en un tour de main, qui en jette… Mais surtout, n’avouez jamais à quel point c’est facile à faire !Elle peut se faire avec n’importe quelle viande blanche : blancs de poulet, filet mignon de porc, veau (j’ai jamais essayé, mais y’a pas de raison que ça soit pas bon)…

La seule contrainte est d’avoir dans son placard un bocal de “Pesto Rosso” et un bocal de “Epinards, Asperges, Ricotta” de la marque SACLA.

Après, tout est possible : cuisson au four, cuisson à la sauteuse, ajout ou non de crème fraiche, c’est comme vous avez envie, et comme ça se présente.

En gros y’a deux variantes principales :

– à la sauteuse ou à la poële : détailler la viande en morceaux, et la faire cuire arrosée du contenu des deux bocaux pré-cités. Vers la fin de la cuisson, ajouter ou non un peu de crème fraiche pour faire plus de sauce. Servir avec du riz, ou des tagliatelles, ou ce qui vous chante…

– au four : laisser les filets mignons / escalopes entiers, les coucher au fond d’un plat, les arroser du contenu des deux fameux bocaux, + crème fraîche ou non, et cuire au four.

Voilà, c’est tout, c’est super bon, et personne ne voudra croire que vous avez passé moins de 5 mn à préparer ça !

Merci à mon amie Sophie pour cette recette exceptionnelle à tous les points de vue !

La seule chose qui me console quand arrive l’automne, c’est que revient la saison des coings.

On est bien d’accord : le coing, tel quel, c’est tout simplement immangeable. En plus, les coings, c’est toujours véreux, ok, et ça laisse les doigts tous noirs quand on les épluche…Oui mais…